الدجاج المحشو

المقادير :
1 دجاجة واحدة وزنها 2 كلغ تقريبا
200 غ من لحم الغنم المفروم
نصف معلقة صغيرة من الملح
نصف معلقة صغيرة من القرفة
ربع معلقة صغيرة من جوزه الطيب
ربع معلقة صغيرة من الكمون
ربع معلقة صغيرة من الخولانجان (تابل خليجي)
ربع معلقة صغيرة من الزعفران
ربع معلقة صغيرة من حبة الهال
1 بصلة واحدة مفرومة
ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي
ربع كوب من الصنوبر المقلي
ربع كوب من الزبيب
1 كوب من الأرز الايطالي المغسول والمصفى
4 ملاعق طعام من الزيت
1 كوب من الماء لطهو الأرز

طريقة تحضير الحشوة:
توضع البصلة المفرومة مع معلقتين طعام من الزيت فوق النار وتقلى لمدة خمس دقائق يضاف اللحم المفروم والأرز المغسول إلى القدر.
يطهى الكل جيدا بعد كوب من الماء وتضاف التوابل ويطهى الكل بعد تغطية القدر وتركها فوق نار خفيفة إلى حين امتصاص الماء كليا.
يضاف اللوز والصنوبر والزبيب يترك الأرز لمدة نصف ساعة ليرتاح يحشى تجويف الدجاجة ويغلق من ثم بواسطة الخيط والإبرة .

لسلق الدجاجة:
ماء
1ورقة غار
1 عود قرفة
3-4 حبات من الفلفل الحلو
2 حبتان كاملتان من الهال
بصلة متوسطة كبيرا
10 حبات من الفلفل الأسود
ملح

طريقة سلق الدجاجة:
تنظف الدجاجة وتغسل جيدا يوضع الملح والفلفل الأبيض داخل تجويف الدجاجة وعلى سطحها
توضع الدجاجة في مصفاة للتخلص من الماء الفائض ، توضع كمية كافية من الماء في القدر لتغطية الدجاجة ثم تضاف ورقة غار وبصلة وعود قرفة وبضعة حبات من الفلفل الحلو ومعلقة صغيرة من الملح والبصل يتابع الطهو إلى حين نضوج الدجاجة نسبيا تنقل الدجاجة إلى صينية كبيرة ويدهن سطحها بالمزيد من الزيت أو اللبن أو الكريما وتدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها ورديا تنزع الخيوط من الدجاجة ويقدم الأرز مع لحم الدجاج .