من السهل إن يتلوث الغذاء قبل إن يصل إلي مائدة الطعام , هناك أنواع عديدة ومختلفة من البكتيريا والفيروسات التي يمكن إن تلوث المنتجات الغذائية .
البكتيريا تتكاثر إلي حد ما في المواد الغذائية قبل إن تسبب المرض . فان ترك طعام ملوث قليلا دون تبريد ليلة كاملة , يتحول في اليوم التالي إلي غذاء سام , ولكن لو برد علي الفور لتوقف تكاثر هذه البكتيريا كليا .
للتخلص من البكتيريا بشكل كلي , يجب إن نعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة , حوالي 100 درجة مئوية لبضع دقائق . وهناك أنواع من البكتيريا لا تتم إبادتها إلا بدرجات حرارة تفوق درجة الغليان .
تختلف أعراض المرض باختلاف أنواع البكتيريا المسئولة عنها , لكنها تظهر إجمالا في الجهاز الهضمي علي الشكل التالي :
غثيان , قيء , إسهال , إرهاق وتعب تترافق مع الحالات القصوى في درجة الحرارة .
الأطعمة النيئة الأكثر عرضة للتلوث :
· البيض , اللحوم , الدجاج , ثمار البحر والأسماك .
· الحليب والألبان والاجبان غير المعقمة .
· اللحم المفروم .
· الأطعمة المصنوعة من البيض النيئ مثل المايونيز , الكريما .
· الخضر والفاكهة .
· عصير الفاكهة غير المعقم .
إرشادات تفادي التلوث البكتيري :
· غسل اليدين باستمرار بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وخلاله .
· طهي اللحوم والبيض جيدا ( يجب طهي البيض حتى يجمد صفار البيض ) .
· الفصل بين الأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة . أحفظ دائما اللحوم المطبوخة في أواني مختلفة عن أواني اللحوم النيئة .
· غسل الخضروات والفاكهة بماء دافئ جيدا .
· لا تترك ما تبقي من الطعام أكثر من ساعة خارج الثلاجة , وعند تقديم نفس الطعام في اليوم التالي يجب معاودة تسخينه حتى الغليان .
· تجميد الأطعمة يوقف تكاثر البكتيريا , إنما لا يقضي عليها من الأفضل تذويب اللحوم المجمدة في البراد أو في الماء البارد علي إن يتم تغيير الماء مرارا . يمنع إعادة تجميد الأطعمة بعد تذويبها .
إذا أصبت بإسهال حاد وتقيء , أكثر من تناول السوائل الغنية بالأملاح المعدنية خاصة للأطفال والمسنين لتفادي لجفاف .
تحياتي .. عيون الندى ..
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشترك أو لم تسجل دخولك بعد. للاشتراك الرجاء اضغط هنــا
06-02-2006, 01:24 PM
سلامة الغذاء
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
